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成本趣谈之一:为啥吃不上放心食品

放心食品,问题食品,如此分类,我们该怎么吃?

  民以食为天,刚刚解决了温饱问题,用占世界7%的土地养活了占22%的人口,还没有自豪多久,问题食品接连曝光,苏丹红咸鸭蛋、三聚氰胺牛奶、重金属大米、染色馒头、荧光粉蘑菇、洗虾粉、健美猪,银粉刀鱼……总之,只有想不到,没有吃不到。纵然我们的外汇储备雄踞全球第一,GDP跃居全球第二,财政收入突破八万亿元,百姓却难以吃上放心食品,难怪王岐山副总理为此“不好意思”呢!

  究竟是因为什么?让我们吃不上放心食品?难道是因为我们道德水平滑坡了吗?但是古人不是说过吗?“仓廪实而知礼节”;马克思也告诉我们,经济基础决定上层建筑,客观决定主观,而道德属于意识形态,是上层建筑的一种,可见我们难以通过道德情操解决问题,要查找问题的根源。

  前天中午大鹏在一个小餐馆吃饭,旁桌是个菜贩,在请他的两位朋友喝酒。酒桌上谈起了问题食品,菜贩一番言论,让大鹏茅塞顿开。

  两位朋友说起现在的肉、鸡、鱼,都不如小时候好吃,又说起现在的问题食品,破口大骂,说他们不是人,坑害我们老百姓,并说这种人应该统统毙了。菜贩笑着说,杀得完吗?现在的肉、鸡、鱼、奶、菜那个不是这样?朋友们,难道现在人都坏到这样地步?不会你也这样?感觉你挺仗义的!菜贩笑了,他说,现在养鸡,如果你用添加饲料,几个月就长起来了,可是喂粮食的话,要一年才长大,但价格差不多,人家养了三四茬,你在养完一茬,赚的肯定要少,这还不算完,人家除了出栏率高,成本还低,他还要压价多出货,这样那些本分养鸡的就不是赚得少了,而是要赔本了,你说良心能支撑多久?不赚钱怎么养活老婆孩子?还有如果不用抗生素,一次鸡瘟,全部死光,那就彻底完蛋了。这是养鸡的情况,种菜还要严重,大棚菜不用剧毒农药,虫子把菜吃了,品相不好,更不好卖。现在也就是自己种点菜、养个鸡自己吃就是了,买的还不就是那样?我们常去收菜,熟了,每次去也带几只鸡回来,吃起来确实不一样。朋友问,那你不能收些这种鸡来买?菜贩说,哪有那么多这样的鸡?就是有,收得太多,把养殖鸡混进来,也不好分别;再说收来了卖给谁?为了便宜几毛钱,好多人大老远的早上赶到菜市场买菜?价格高了,人家不信,也不买,何况政府也不让啊!两位朋友唏嘘良久,说喝酒喝酒!

  大鹏听了如梦初醒,这不就是劣币驱逐良币的食品版吗?以前用金属作为货币的时候,当那些低于法定重量或者成色的铸币——“劣币”进入流通领域之后,人们就倾向于将那些足值货币——“良币”收藏起来。最后,良币将被驱逐,市场上流通的就只剩下劣币了。劣币之所以能够驱逐良币,是因为其用途一样,成本差异大。

  问题食品只不过这个故事再次上演而已,如果优质食品成本不能得到补偿,我们的道德是难以守护的我们的产品的。当然劣币驱逐良币效应产生的根本原因是信息不对称导致的逆向选择,质量也好的产品,成本越高,但是在市场竞争中,价格越低越受欢迎,如果消费者无法辨别质量好坏,生产质量越好的产品因为成本越高最先被淘汰。

  农产品通常是小本经营,经营者成千上万,接近完全竞争状态,消费者也非常分散,双方的信息传递困难而且成本高昂,最终只能认为市场的产品是同质的(当然激烈的价格竞争,也逼迫其同质),劣币也就把良币驱逐了。我们也就不能不吃问题食品了。

  当然大家也可以说,可以看品牌了。问题是品牌有用吗?三聚氰胺几乎让所有牛奶企业沦陷;瘦肉精是否仅仅涉及一个双汇?

  另外,补充一句,当然三聚氰胺事件中,北京的三元还有黑龙江、广东的几个地方小品牌保持了清白之身,但是现在他们被那些曾经的问题乳企(某知名品牌此后又爆出添加生长素问题、学生奶中毒等等)压的喘不过气来。

  消费者只看价格和宣传,不看重品牌,不给经过重大考验的企业市场机会,问题食品屡屡难以禁绝也就是很正常的了。

  问题食品告诉我们,成本关系到企业的生死存亡,如果收入不能覆盖成本,再好的企业也无法支撑下去;只要让问题企业收入超过成本,那问题食品是没有办法禁绝的。